新聞人Heero的推理、小說、運動、影劇評論部落格

新冠病毒造成的反全球化現象，讓熱愛去日本旅遊的我們深感寂寞。幸好台灣人愛日本美食，也讓許多正統日式料理進駐來台，讓我們能享用到不遜於原產地的美味。尤其近年成為美食一級戰場的拉麵店家林立，培養出忠實的拉麵麵友，以四處踩點為樂。而店家為了因應生存，也不斷開發、推出限定版的口味，不斷吸引老饕回訪，也形成臺灣拉麵界維持高品質的良性競爭。

在本篇文章中便介紹七間台北的正統拉麵店家，都是麵友們耳熟能詳、在社團中熱烈討論，各具特色的名店。當您全部踩點完畢，便完成了台北拉麵地圖相當重要的一塊拼圖，也能了解各大流派的口味與開始選擇自己的喜好囉！（本文主圖感謝親愛的阿姐提供麵屋山茶美照支援）

麵屋壹の穴 ICHI

號稱魚介專門店，舉凡用魚來調製的湯頭就是魚介口味。壹の穴除了正統的魚介豚骨拉麵，還販售台北少見的煮干拉麵，便是由大量魚乾煮成的湯頭，對於吃膩豚骨、雞白湯的麵友來說是轉換口味的好選擇。

同時店內也提供二郎系的定番（以份量大、豚骨味重鹹著稱）、不定時的新奇限定，每樣流派都處理的道地，長年穩居拉麵老饕的人氣口袋名單之中。這次筆者便享用到了限定推出的松露菌菇濃湯拉麵，香氣震撼無比。

▲麵屋壹の穴 ICHI (圖片取自麵屋壹の穴 ICHI臉書粉絲團)

地址：台北市大安區延吉街137巷22號

營業時間：上午11:30～下午15:00；下午17:30～下午21:00

らぁ麺 鳳華（鳳華拉麵）

2016年左右在關西興起的「泡沫系拉麵」熱潮吹進台灣後，也吸引了一批如筆者在內的「奶味」支持者。原理是利用一氧化二氮將湯頭變成泡沫狀，不但拍照起來更漂亮，還可以增添湯的濃郁感，讓麵跟湯汁更加融合在一起，這些泡沫還具有保溫的效果，即便慢慢喝湯時熱度也不至於太快消散。

2019年9月成立的鳳華是泡沫系拉麵的人氣新店，定番的「乳泡雞白湯」並未添加乳類製品，卻調配出帶有乳香味的去腥味雞湯，搭配高品質的舒肥肉叉燒，十分值得麵友一試。

▲らぁ麺鳳華（鳳華拉麵） (圖片取自鳳華臉書粉絲團)

地址：台北市內湖區內湖路一段411巷6號

營業時間：上午11:45～下午15:00；下午17:15～下午21:00

（剩下還有超過一半的介紹文章，就麻煩各位點入Pocket Japan 口袋日本的連結處閱讀了，再次感謝您的撥冗賞閱！）